自制“橘普”的别样历程

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自制“橘普”的别样历程是大家比较关心的话题,很多朋友发信息问小编,今天茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

这一两年柑普突然流行起来,影响力之广之大,堪称事件。最近自己尝试做了两次橘普,亲手制作的过程才是真正了解一种茶的过程,发现橘普要做好,确非易事。由此,也真正开始思考橘与茶的关系。关于橘普的制作方法,网上甚多,但关于细节则甚少,这里,我仅将自己制作过程中的一些心得体会写出来,供大家参考。

我选择的橘类品种是湖南长沙的酸橙,是一种比较古老的柑橘类品种,果实较大,皮厚,味酸苦,清香持久,制成中药为枳壳,所以我将这茶命名为“枳普”。酸橙同新会柑一样,也是一种药用价值高于食用价值的果实。果皮口感上较新会柑更饱满厚实,是很好的橘普茶橘衣。橘普填充茶常用宫廷普洱,但我一时找不到好的宫廷,就选用了一款三年陈普洱金针,茶形较之宫廷要稍大一些,搭配比柑更大的酸橙,倒也合适。这里提一下,市面上的柑普最大的问题是所选用的茶的品质问题,果重要,工艺重要,茶的品质是根本,熟普本身品质好的不多,能掌握熟普发酵工艺的制茶师并不多,柑普制作大多依赖手工,制作时间长,选用的茶品质不好,则再是谈药效谈手工都是徒劳的。

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下面开始事无巨细讲述我做枳普的过程。

云,七月、八月采者为枳实,九月、十月采者为枳壳。小则其性酷而速,大则其性详而缓。新会陈皮采收加工时间分柑青皮、微红皮和大红皮,柑青皮采收时间为立秋至寒露;微红皮采收为寒露至小雪;大红皮采收小雪至小寒(时间标准来自网络,笔者未去过新会),现在小青柑从大小暑相交时便开始制作,大概是为了利用夏日的日晒好天气,来制作日晒柑普,这时的小青柑仅能装入半泡茶而已,连果皮一泡茶。然而在传统膳食烹饪、食品类陈皮制品都是以大红皮为上等原材料。我制作的第一批青皮橙霜降前一日采,第二批黄皮橙小雪前两日采。

采橘时须用剪刀连枝剪,带一小段树枝,保证果皮在采摘时不受拉扯破损,保持果皮水分及活性,采下之后不能丢到地上或篮筐中,应轻放入筐,果皮不受碰撞受伤。最好当日采摘当日制作,或隔一个夜,保持最大的新鲜度。因为我们的制茶所在苏州,长沙没有制茶条件,所以我是将酸橙人肉运输至苏州制作,采摘次晨制作。

清洗

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