做简简单单的人,喝实实在在的茶

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“黄小茶。”我对侍应说。早就想尝尝这款少有的黄茶。听说老板叶先生20多年前就开始寻找黄茶的原始做法,但因为黄茶制作方法繁琐,又是不入主流的茶叶,几近失传。后来,一个偶然机会,他得知安徽金寨还有老茶人可以做黄茶,於是千里迢迢远赴安徽,找到了以传统手工方制做的黄茶。

不一会儿,期待中的黄小茶上来了。洗茶后,热水下去,稍闷一下,一缕黄亮的茶汤徐徐流入公道杯。我端起杯来,温暖含蓄的香气飘来,喝一口,含在口中,顿觉甘甜滋润。这甘醇中,还有浓郁的焦糖甜味,这就是闷黄发酵的结果吗,我暗暗思忖。

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黄汤的黄茶,图片来源网络

“在喝什么茶?”叶先生到了,他轻轻地坐在我对面。我对他提出这神秘的焦糖香味哪里来的问题。他解释说闷黄发酵后,用老火焙干,就产生了焦糖味。其实旧时黄大茶供劳动民众饮用,用夏茶来做,价格便宜但是苦涩,所以用闷黄的手法来增加甘甜度。现在的黄小茶,用料比旧时讲究一些,芽头也多。

原来,这么好喝的茶,也是平民出身。黄茶的制作出发点很简单,就是把最普通的料做出好的口感。旧时的茶客喝茶也很简单,就是为了那口感甘甜滋润的纯粹。

我道,这朴实的黄茶真好喝,反倒前一阵子买的君山银针却不怎么样。现在的茶叶都是越做越高端,各种名堂概念多得让人眼花繚乱。我这个消费者也总是以为越高档就是越好,大有买不起的势头。叶先生笑说,不如讲个小虫子的故事给你听。

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