好岩茶是焙出来的!

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好岩茶是焙出来的!是大家比较关心的话题,很多朋友发信息问小编,今天茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:

岩茶具有风味独特的“岩骨花香”:武夷山的碧水丹山赋予了它“岩骨”,精湛的制作技艺造就了它的“花香”,尤其是焙火这道工序,是形成岩茶特有香韵的关键工艺。

岩茶的焙火香在六大茶类中独树一帜。就茶香而言,焙火轻的茶盖香明显,焙火重的茶杯底香明显。茶友们接触岩茶以后,很容易被它变化多端的香型“迷倒”。

焙火成败,决定岩茶好坏

岩茶的焙火讲究“看茶焙火,看火焙茶,茶变则变”,在焙火过程中,打焙的高度、投茶的数量、灰盖得厚薄等因素都会影响到焙火效果。
专司焙火之职的焙茶师傅。除了要“看茶焙茶”之外,还要看使用的时间、销售对象等等来决定焙火程度的高低。

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焙火到了一定程度,焙火香显,焦糖香出。过了一段时间,待火退却,茶香才会显现。焙得好的茶,香气怡人、口感醇厚、无异味,可保存相当长的一段时间。
而焙得不好的茶,滋味缺乏变化、丧失品种特征、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,这是茶叶烘焙时病火造成的。

焙火时火功的掌控,在于“炖”字,与煲汤同理,文火慢炖才能煲出鲜美醇厚的汤水。岩茶的“炖”,要用用炭火低温久烘,以火调香,以火调味,以达到熟化香气,增进汤色,提高耐泡度的目的。

过重的焙火香,可能是个圈套

有的茶叶在工艺中出现了某些失误,例如做青环节有瑕疵,出现了闷青味、杂味,就会用高火功去焙茶,试图用浓重的焙火香去掩盖茶叶的缺点。
就像烧烤,把肉烤糊了,或者撒上大把大把的调料,吃起来除了糊味和调料味,哪还尝得出真正的肉味呢?

焙得太重,焙“死”了的岩茶,失去了活性,只有焙火香而没有茶香。茶叶旦特别提醒,千万别被这样浓妆艳抹的茶欺骗了!

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