黄曲霉毒素B1和M1转化规律及影响因素

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黄曲霉毒素B1(AFB1)是一种强致癌物质,被联合国癌症委员会确定为一类致癌物。温暖潮湿气候的粮食和饲料极易污染AFB1,尤其是谷物、棉籽和花生在收割前后均易污染AFB1。动物摄入AFB1后,在肝脏中通过微粒体细胞色素P-450转化为黄曲霉毒素M1(AFM1),AFM1也是一种强致癌物,通过血液循环进入到乳中,危害食品安全。因此非常有必要研究饲料中AFB1通过动物机体代谢转化到乳中AFM1的分泌规律及转化率,为有效控制饲料中AFB1污染对乳品质量安全的影响提供基础数据。

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1、牛奶AFM1的生成转化规律

奶牛采食含有AFB1日粮时,能迅速将吸收入血的AFB1代谢转化为AFM1,然后通过乳腺分泌到牛奶中,引起牛奶AFM1的污染。以前的一些研究报道了AFB1到乳中的转化规律,Frobish等(1986)研究发现,奶牛采食AFB1污染的饲料24h后,乳中AFM1可达到稳定水平,停饲AFB1污染饲料3-4d,乳中AFM1即可清除;Diaz等(2004)奶牛摄入55ng/kg AFB1 3 d后,乳中AFM1达到稳定浓度,停饲AFB1 4d,乳中AFM1彻底清除;Moschini等(2006)报道,奶牛食入AFB1 15min后,血液出现AFM1,12h后,乳中出现AFM1,24 h后,乳AFM1达到最高浓度;Masoero 等(2007)报道奶牛采食 AFB1 (98 ng/cow.day) 4d 后,乳中 AFM1达到平台期,停饲AFB1 3d,乳中AFM1即可清除。王丽芳等(2015)报道奶山羊饲喂AFB1(1mg)后,4~8 h,羊乳中AFM1含量达到峰值,在峰值之后AFM1含量减少比较快。各时间点AFB1转化为AFM1的最大平均转化率为0.19% ,出现在4 h;饲喂AFB1后24 h内的AFM1平均转化率之和占AFM1总转化率的81%。由此可知,奶牛连续2-4d采食AFB1污染日粮,乳中AFM1可达到稳定水平,停饲AFB1 3-4 d,乳中AFM1即可清除。

许多研究者开展了 AFB1摄入量和乳中AFM1的相关性研究,如Battacone等(2003)使用泌乳母羊研究了 AFB1的日摄入量和羊孔中AFM1浓度的关系;AFM1 (ng/kg)=-0.0043+0.00136 AFB1 (ng/d) 。

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