古代茶食有哪些?古代茶点怎么做成的?

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图为:用于制作茶点的模具(源于网络)

早期的茶,除了药物之外,很大程度上还是作为食用的,即把茶叶作为食物充饥,或是做菜。前面谈到,茶叶最迟在春秋时期,以传播至黄河中下游地区,当时的齐国已出现用茶叶做成茶菜肴。

《晏子春秋》中就记载:“婴相齐景公时,食脱栗之饭,灸三戈、五卵、茗菜而已。”晏子就将茶作为下饭的菜食用。东晋郭璞《尔雅》注疏云:“树小如栀子,冬生叶,可煮作业羹饮。”

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可见古人将茶叶摘下煮作羹饮而食确有其事。三国魏张揖《广雅》中记载:“荆巴间采茶做饼,叶老者,饼成,以米膏出之。欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末,至瓷器中,以汤浇复之,用葱、姜、橘子笔之。

其饮醒酒,令人不眠。”湖北与四川交界一带地方,采茶叶做成茶饼,若是叶老的茶饼,必须用米汤处理方可。想煮茶喝时,先烤茶至赤黑色,再捣成末放在瓷器中,加入沸水,又用葱、姜、橘子作配料。喝了这种茶可以醒酒,使人不想睡觉。

《广雅》中提到用葱、姜、橘子等佐料与茶一起烹煮,在其他资料中也能看到类似的做法。宋朝《太平御览》:“茶丛生,真煮饮为茗茶,茱萸檄子之属。膏煎之,或以茱煮脯胃之,谓之曰茶。

有赤色者,亦米和膏煎,曰无酒茶。”从这两则材料中记载的煮茶的方法可窥见唐朝以前古人用茶之一斑,即将茶的叶子与其他佐料混在一起,煮熟后食用。此类煮茶方法一直延续到唐朝,唐人在此基础上又有所改进。

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